बासोड़ा पर इस तरह बनाए पारंपरिक व्यंजन

होली का त्योहार जाने के साथ ही अगला त्योहार शीतला सप्तमी की तैयारी करनी है। इसमें बासोड़ा का भोग लगाया जाता है। गरम खाने से परहेज की परंपरा रही है। ऐसे में हम बता रहे हैं कुछ ऐसी डिश जो ना केवल पारंपरिक व्यंजन है बल्कि हमारे खाने के टेस्ट को लाजवाब बना देगा। आइए जानें कि इस मौके पर क्या और कैसे बनाया जाएं।

मीठी पूड़ी

मीठी पूड़ी बासोड़ा के लिए एक पारंपरिक व्यंजन है जो एक दिन पहले बनाकर रखा जाता है। इसे बनाने के लिए 2 कप गेहूं का आटा, ½ कप सूजी, 1 कप कद्दूकस किया हुआ गुड़, 1 छोटा चम्मच सौंफ, ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 2 बड़े चम्मच घी (मोयन के लिए) और लगभग ¾ कप पानी लें। सबसे पहले गुड़ को ½ कप गुनगुने पानी में घोलकर छान लें। एक बड़े बर्तन में आटा, सूजी, सौंफ और इलायची मिलाएं, फिर घी डालकर हाथों से मसलें। अब गुड़ का पानी डालते हुए सख्त लेकिन चिकना आटा गूंथ लें। आटे को 15–20 मिनट ढककर रख दें। छोटी-छोटी लोइयां बनाकर मध्यम आकार की पूड़ियां बेलें और गरम तेल या घी में मध्यम आंच पर सुनहरी तल लें। पूरी तरह ठंडी होने पर एयरटाइट डिब्बे में रखें। यह पूड़ियां अगले दिन भी मुलायम और स्वादिष्ट रहती हैं।

बेसन गट्टे की सूखी सब्जी

बासोड़ा में सूखी सब्ज़ियां अधिक बनाई जाती हैं ताकि वे सुरक्षित रहें। इस सब्जी के लिए 1½ कप बेसन, ½ छोटा चम्मच हल्दी, ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च, ½ छोटा चम्मच अजवाइन, नमक स्वादानुसार और 1 बड़ा चम्मच तेल मिलाकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। इसके लंबे रोल बनाकर उबलते पानी में 8–10 मिनट पकाएं और ठंडा कर टुकड़ों में काट लें। अब 2 बड़े चम्मच तेल गरम कर 1 छोटा चम्मच जीरा और चुटकी भर हींग तड़काएं। ½ कप फेंटा हुआ दही, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर और थोड़ा नमक डालकर मसाला भूनें। कटे हुए गट्टे डालकर 6–8 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक मसाला अच्छी तरह लिपट न जाए और सब्जी सूखी हो जाए। ठंडी होने पर स्टोर करें।

काले चने की सूखी सब्ज़ी

इस व्यंजन के लिए 1 कप काले चने रातभर भिगो लें। अगले दिन इन्हें 3–4 सीटी तक प्रेशर कुकर में उबाल लें। एक कढ़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, 1 छोटा चम्मच जीरा और चुटकी भर हींग डालें। 1 बारीक कटा प्याज सुनहरा होने तक भूनें, फिर 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट डालें। ½ छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर और ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च मिलाकर मसाला भूनें। अब उबले चने और नमक डालकर 8–10 मिनट धीमी आंच पर चलाएं ताकि पानी सूख जाए और मसाला चनों पर चढ़ जाए। अंत में ½ छोटा चम्मच अमचूर डालें। यह सूखी चना सब्जी बासोड़ा के अगले दिन भी स्वादिष्ट रहती है।

आलू की सूखी मसालेदार सब्ज़ी

बासोड़ा के लिए सूखी आलू की सब्जी बहुत उपयुक्त रहती है क्योंकि यह जल्दी खराब नहीं होती। इसे बनाने के लिए 4 मध्यम आकार के उबले आलू (लगभग 400 ग्राम), 2 बड़े चम्मच तेल, 1 छोटा चम्मच जीरा, चुटकी भर हींग, ½ छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच अमचूर और नमक स्वादानुसार लें। कढ़ाही में तेल गरम कर जीरा और हींग तड़काएं। उबले आलू को बड़े टुकड़ों में तोड़कर डालें। अब सभी मसाले और नमक मिलाकर मध्यम आंच पर 8–10 मिनट भूनें ताकि मसाला अच्छी तरह आलू पर चढ़ जाए और सब्जी हल्की कुरकुरी हो जाए। पूरी तरह ठंडी होने पर स्टील के डिब्बे में भरकर रखें।

मीठा चावल (गुड़ वाले)

मीठा चावल बासोड़ा में खास तौर पर बनाया जाता है। इसके लिए 1 कप बासमती चावल, ¾ कप कद्दूकस किया हुआ गुड़, 2 बड़े चम्मच घी, 8–10 काजू, 10–12 किशमिश, 3–4 हरी इलायची और 2 कप पानी लें। चावल को धोकर 20 मिनट भिगो दें। एक पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गरम कर काजू-किशमिश हल्के सुनहरे भून लें। अब उसी पैन में पानी और गुड़ डालकर घोल तैयार करें। जब गुड़ घुल जाए तो छान लें। इसमें भीगे चावल और इलायची डालकर धीमी आंच पर पकाएं। जब चावल नरम हो जाएं और पानी सूख जाए तो बचा हुआ घी ऊपर से डालकर हल्के हाथ से मिलाएं। ठंडा होने पर यह और भी स्वादिष्ट लगता है।

कढ़ी (बिना ज्यादा पानी की)

बासोड़ा के लिए कढ़ी थोड़ी गाढ़ी बनाई जाती है ताकि लंबे समय तक टिके। इसके लिए 1 कप खट्टा दही, 2 बड़े चम्मच बेसन, 2 बड़े चम्मच तेल, 1 छोटा चम्मच राई, ½ छोटा चम्मच जीरा, 8–10 करी पत्ते, ½ छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और नमक स्वादानुसार लें। दही और बेसन को 2 कप पानी के साथ अच्छी तरह फेंट लें। कढ़ाही में तेल गरम कर राई, जीरा और करी पत्ते तड़काएं। हल्दी और मिर्च डालें, फिर दही-बेसन मिश्रण डालकर लगातार चलाते रहें। मध्यम आंच पर 15–20 मिनट पकाएं जब तक कढ़ी गाढ़ी न हो जाए। ठंडी होने पर ढककर रखें।

मालपुआ

मालपुआ बासोड़ा के अवसर पर विशेष मिठाई के रूप में बनाया जाता है। इसके लिए 1 कप मैदा, ¼ कप सूजी, ½ कप दूध, ½ कप पानी, ½ कप चीनी, ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर और तलने के लिए घी लें। पहले मैदा, सूजी, दूध और पानी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार करें और 20 मिनट ढककर रखें। दूसरी ओर ½ कप चीनी और ½ कप पानी उबालकर एक तार की चाशनी बनाएं। कढ़ाही में घी गरम करें और एक छोटा कलछी घोल डालकर गोल आकार में फैलाएं। मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा तलें। गरम मालपुए को तुरंत चाशनी में 1–2 मिनट डुबोकर निकाल लें। ठंडा होने पर इन्हें ढककर रखें। अगले दिन भी इनका स्वाद बरकरार रहता है।