बारिश का मौसम यूं भी सुहावना होता है। ऐसे में कुछ गरमा गरम और स्वादिष्ट खाने को मिल जाए तो सोने मे सुहागा हो जाता है। तो फिर देर किस बात की आईए बारिश की रिमझिमम के बीच शानदार मौसम में कुछ स्पेशल हो जाए।
1. मसाला प्याज पकोड़ा
विधि
सबसे पहले 3 बड़े प्याज को पतले-पतले लंबे स्लाइस में काटकर एक बड़े बाउल में डालें। इसमें 1 छोटा चम्मच नमक मिलाकर लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि प्याज थोड़ा नरम हो जाए और उसका प्राकृतिक पानी निकल आए।
अब इसमें 2 कप बेसन, 3 बारीक कटी हरी मिर्च, ½ कप बारीक कटा हरा धनिया, 1 छोटा चम्मच अजवाइन, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच हल्दी तथा 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद लगभग ½ कप पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें और गाढ़ा घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल अधिक पतला न हो। अंत में एक चुटकी बेकिंग सोडा डालकर हल्के हाथ से मिला दें।
एक गहरी कढ़ाही में 500–700 मि.ली. तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब मिश्रण को हाथ या चम्मच की सहायता से छोटे-छोटे भागों में तेल में डालें। पकोड़ों को 4–5 मिनट तक मध्यम आंच पर पलटते हुए सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
तले हुए पकोड़ों को टिश्यू पेपर पर निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। इन्हें हरी धनिया-पुदीना चटनी, इमली की मीठी चटनी और गरमा-गरम अदरक वाली चाय के साथ तुरंत परोसें। बरसात के मौसम में ये कुरकुरे मसाला प्याज पकोड़े पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट और लाजवाब नाश्ता साबित होते हैं।
2. आलू-ब्रेड रोल
विधि
सबसे पहले 4 उबले आलू को अच्छी तरह मैश कर लें। इसमें 2 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, ¼ कप बारीक कटा हरा धनिया, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला, ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर तथा 1 छोटा चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
अब 8 ब्रेड स्लाइस के किनारे काट लें और प्रत्येक स्लाइस को हल्के पानी से गीला करके हथेली से हल्का दबा दें। बीच में लगभग 2 बड़े चम्मच आलू का मिश्रण रखें और रोल का आकार देते हुए किनारों को अच्छी तरह बंद कर दें।
एक कढ़ाही में 500 मि.ली. तेल गर्म करें और तैयार रोल को 4–5 मिनट तक मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए टिश्यू पेपर पर रखें। गरमा-गरम आलू-ब्रेड रोल को टमाटर सॉस या पुदीना चटनी के साथ परोसें।
3. मूंग दाल पकोड़ा
विधि
सबसे पहले 1 कप धुली मूंग दाल को अच्छी तरह धोकर 5–6 घंटे या रातभर के लिए पानी में भिगो दें। भीगने के बाद दाल का अतिरिक्त पानी निकाल दें। अब दाल को 1 इंच अदरक और 2 हरी मिर्च के साथ मिक्सर में बिना अधिक पानी डाले दरदरा पीस लें, ताकि पकोड़े बाहर से कुरकुरे और अंदर से मुलायम बनें।
तैयार मिश्रण को एक बड़े बाउल में निकालें और उसमें 1 छोटा चम्मच जीरा, एक चुटकी हींग, 1 छोटा चम्मच नमक तथा 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इस मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक लगातार फेंटें, जिससे उसमें पर्याप्त हवा भर जाए और पकोड़े हल्के व फूले हुए बनें।
एक गहरी कढ़ाही में 600 मि.ली. तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तब हाथ या चम्मच की सहायता से मिश्रण के छोटे-छोटे भाग तेल में डालें। पकोड़ों को 4–5 मिनट तक पलटते हुए सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इन्हें टिश्यू पेपर पर रखें।
गरमा-गरम मूंग दाल के पकोड़ों को हरी धनिया-पुदीना चटनी, इमली की चटनी और अदरक वाली मसाला चाय के साथ परोसें। बरसात के मौसम में यह स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ता सभी को बेहद पसंद आता है।
4. पालक कॉर्न कटलेट
विधि
सबसे पहले 2 कप ताजा पालक को अच्छी तरह धोकर उबलते पानी में 2–3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। इसके बाद पालक को तुरंत ठंडे पानी में डाल दें, ताकि उसका हरा रंग बना रहे। अब पालक का अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निचोड़कर उसे बारीक काट लें।
एक बड़े बाउल में 1 कप उबला हुआ स्वीट कॉर्न, 3 उबले और मैश किए हुए आलू, ½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच नमक तथा तैयार पालक डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। यदि मिश्रण अधिक नरम लगे, तो उसमें थोड़ा-सा ब्रेड क्रम्ब्स भी मिला सकते हैं।
अब इस मिश्रण से अपनी पसंद के अनुसार गोल या अंडाकार कटलेट तैयार करें और प्रत्येक कटलेट को 1 कप ब्रेड क्रम्ब्स में अच्छी तरह लपेट दें, जिससे तलने पर उनका बाहरी भाग सुनहरा और कुरकुरा बने।
एक नॉन-स्टिक तवे पर 3 बड़े चम्मच तेल गर्म करें और कटलेट को मध्यम आंच पर 3–4 मिनट तक दोनों ओर से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें। तैयार पालक कॉर्न कटलेट को टोमैटो सॉस, पुदीना-धनिया चटनी या दही की डिप के साथ गरमागरम परोसें। बरसात के मौसम में यह पौष्टिक और स्वादिष्ट नाश्ता बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आता है।
5. वेजिटेबल चीज़ सैंडविच
विधि
सबसे पहले 2 उबले हुए आलू को छीलकर अच्छी तरह मैश कर लें। अब इसमें ½ कप बारीक कटी शिमला मिर्च, 1 बारीक कटा प्याज, ½ छोटा चम्मच नमक और ½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा-सा चाट मसाला या बारीक कटा हरा धनिया भी मिला सकते हैं।
अब 8 ब्रेड स्लाइस लें और प्रत्येक स्लाइस पर 2 बड़े चम्मच मक्खन बराबर मात्रा में लगा दें। इसके बाद 4 ब्रेड स्लाइस पर तैयार सब्जियों का मिश्रण समान रूप से फैलाएं। प्रत्येक सैंडविच पर 1 चीज़ स्लाइस रखें, अर्थात कुल 4 चीज़ स्लाइस का उपयोग करें। अब बची हुई 4 ब्रेड स्लाइस से इन्हें ढककर हल्के हाथ से दबा दें।
सैंडविच मेकर को पहले से गर्म कर लें या तवे पर हल्का मक्खन लगाकर सैंडविच रखें। इन्हें 4–5 मिनट तक मध्यम आंच पर दोनों ओर से सुनहरा, कुरकुरा और चीज़ के पूरी तरह पिघलने तक सेंकें। तैयार वेजिटेबल चीज़ सैंडविच को तिकोने टुकड़ों में काटें और टोमैटो सॉस, हरी चटनी या गरमा-गरम मसाला चाय के साथ परोसें। बरसात के मौसम में यह झटपट बनने वाला स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ता पूरे परिवार को बेहद पसंद आता है।
6. मसाला कॉर्न चाट
विधि
सबसे पहले 2 कप स्वीट कॉर्न को अच्छी तरह धो लें। एक बर्तन में पर्याप्त पानी उबालें और उसमें कॉर्न डालकर 8–10 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं, ताकि दाने नरम और रसदार हो जाएं। यदि आप फ्रोजन स्वीट कॉर्न का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 4–5 मिनट तक उबालना पर्याप्त रहेगा। उबलने के बाद कॉर्न का अतिरिक्त पानी छान लें और उन्हें एक बड़े मिक्सिंग बाउल में निकाल लें।
जब कॉर्न अभी भी गर्म हों, तब उनमें 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालकर अच्छी तरह मिलाएं, ताकि मक्खन पूरी तरह पिघलकर हर दाने पर समान रूप से चढ़ जाए। अब इसमें 1 छोटा चम्मच चाट मसाला, ½ छोटा चम्मच काला नमक, 1 ताजा नींबू का रस और 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया डालें। सभी सामग्री को हल्के हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, ताकि हर कॉर्न दाने पर मसालों का स्वाद समान रूप से आ जाए। चाहें तो हल्का तीखापन बढ़ाने के लिए एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर या कुटी हुई काली मिर्च भी मिला सकते हैं।
तैयार मसाला कॉर्न चाट को छोटे-छोटे कप या बाउल में भरकर तुरंत गरमागरम परोसें। बरसात के मौसम में यह हल्का, पौष्टिक, स्वादिष्ट और झटपट तैयार होने वाला स्नैक चाय के साथ खाने का बेहतरीन विकल्प है।
7. साबूदाना वड़ा
विधि
सबसे पहले 2 कप साबूदाना को अच्छी तरह धोकर पर्याप्त पानी में 5–6 घंटे या रातभर के लिए भिगो दें। ध्यान रखें कि साबूदाना आवश्यकता से अधिक पानी में न भिगोएं, ताकि वह चिपचिपा न हो। भीगने के बाद यदि अतिरिक्त पानी बचा हो, तो उसे निकाल दें।
अब एक बड़े बाउल में भीगा हुआ साबूदाना डालें और उसमें 3 उबले एवं मैश किए हुए आलू, ½ कप दरदरी कुटी हुई भुनी मूंगफली, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 छोटा चम्मच जीरा तथा 1 छोटा चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा-सा बारीक कटा हरा धनिया और कुछ बूंदें नींबू का रस भी मिला सकते हैं।
तैयार मिश्रण से नींबू के आकार के गोल या हल्के चपटे वड़े बना लें। एक गहरी कढ़ाही में 600 मि.ली. तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। तेल अच्छी तरह गर्म होने पर वड़ों को धीरे-धीरे डालें और 5–6 मिनट तक पलटते हुए सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए वड़ों को टिश्यू पेपर पर रखें।
गरमा-गरम साबूदाना वड़े को हरी धनिया-पुदीना चटनी, मीठी दही या सादा दही के साथ परोसें। बरसात के मौसम में यह कुरकुरा, स्वादिष्ट और पेट भरने वाला नाश्ता पूरे परिवार को बेहद पसंद आता है।
8. वेज मंचूरियन
विधि
सबसे पहले 2 कप बारीक कद्दूकस की हुई पत्ता गोभी और 1 कप कद्दूकस की हुई गाजर को एक बड़े बाउल में डालें। यदि सब्जियों में अतिरिक्त पानी हो, तो उसे हल्का निचोड़ लें। अब इसमें ½ कप मैदा, ¼ कप कॉर्न फ्लोर, 1 छोटा चम्मच नमक, ½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर तथा चाहें तो 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें। यदि आवश्यकता हो, तो 1–2 बड़े चम्मच पानी डालकर मिश्रण तैयार करें और उसके छोटे-छोटे गोल बॉल्स बना लें।
एक गहरी कढ़ाही में 600 मि.ली. तेल मध्यम आंच पर गर्म करें और तैयार बॉल्स को 4–5 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें टिश्यू पेपर पर रखें।
अब एक पैन में 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा लहसुन हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसमें 2 छोटे चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच टोमैटो सॉस, ¼ कप पानी तथा चाहें तो 1 छोटा चम्मच कॉर्न फ्लोर का घोल डालकर हल्की गाढ़ी ग्रेवी तैयार करें। अब इसमें तले हुए मंचूरियन बॉल्स डालकर 2 मिनट तक पकाएं, ताकि सॉस अच्छी तरह बॉल्स पर चढ़ जाए।
अंत में ऊपर से बारीक कटा हरा प्याज या हरा धनिया डालकर गरमागरम परोसें। बरसात के मौसम में यह स्वादिष्ट इंडो-चाइनीज़ स्नैक बच्चों और बड़ों, दोनों को बेहद पसंद आता है।
