सबगुरु न्यूज। बारिश का मौसम हो और ऐसे में गरमागरम पकौडे मिल जाएं तो क्या कहना। तो इस बूंदाबांदी के बीच चटकारे लेना ना भूलिए। बस, चंद मिनट का इंतजार और झटपट इस तरह तैयार कर लिजिए गरमागरम पकोड़े।
आलू के पकोड़े
बारिश के मौसम में गरमा-गरम आलू के पकोड़े खाने का अपना ही मजा होता है। इन्हें बनाना आसान है और यह स्वाद में बेहद लाजवाब होते हैं। इसके लिए सबसे पहले दो मध्यम आकार के आलू छीलकर पतले-पतले गोल स्लाइस में काट लें। अब एक बर्तन में एक कप बेसन लें और उसमें आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर, आधा चम्मच अजवाइन और स्वादानुसार नमक डालें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा घोल तैयार करें ताकि वह आलू के स्लाइस पर अच्छे से चिपक जाए। अब कटी हुई आलू की स्लाइस को इस घोल में डुबोकर गरम तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तैयार पकोड़ों को निकालकर पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। चाहें तो ऊपर से थोड़ा चाट मसाला छिड़कें और इन्हें हरी धनिया-पुदीना की चटनी या टमाटर सॉस के साथ गरमा-गरम परोसें। चाय के साथ इनका स्वाद दोगुना हो जाता है।
पनीर के पकोड़े
पनीर के पकोड़े बारिश के मौसम में एक खास पसंद बन जाते हैं। ये बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम होते हैं, जो हर उम्र के लोगों को खूब भाते हैं। इन्हें बनाने के लिए सबसे पहले 200 ग्राम पनीर को चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काट लें। एक बर्तन में 1 कप बेसन लें और उसमें ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ चम्मच धनिया पाउडर, ¼ चम्मच हल्दी पाउडर, चुटकीभर बेकिंग सोडा और स्वादानुसार नमक डालें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक गाढ़ा घोल तैयार करें। पनीर के टुकड़ों को इस घोल में अच्छी तरह डुबोकर गरम तेल में मध्यम आंच पर तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। तैयार पकोड़ों को किचन पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। इन्हें गरमा-गरम हरी धनिया-पुदीना की चटनी या इमली की मीठी चटनी के साथ परोसें। चाय के साथ इनका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
मिक्स वेज पकोड़े
मिक्स वेज पकोड़े बारिश के मौसम में एक पौष्टिक और स्वादिष्ट विकल्प होते हैं, जो सब्जियों से भरपूर होते हैं। इन्हें बनाने के लिए एक बड़े बर्तन में 1 कप बेसन लें। इसमें 1 कद्दूकस की हुई गाजर, 1 बारीक कटा प्याज, 1 कप बारीक कटी हुई पालक, 1-2 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ¼ चम्मच हल्दी, ½ चम्मच धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएं और आवश्यकता अनुसार पानी डालकर एक गाढ़ा घोल तैयार करें। अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें और इस मिश्रण से छोटे-छोटे भाग लेकर तेल में डालें। मध्यम आंच पर इन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तैयार पकोड़ों को टिशू पेपर पर निकालें और हरे धनिए की चटनी या टमाटर सॉस के साथ गरमा-गरम परोसें। चाहें तो बच्चों के लिए इसमें चीज भी मिला सकते हैं, जिससे स्वाद दोगुना हो जाता है।
ब्रेड पकोड़े
ब्रेड पकोड़े बारिश के मौसम में झटपट बनने वाले और भरपेट खाने वाले स्नैक हैं, जो बच्चों और बड़ों दोनों को बेहद पसंद आते हैं। इन्हें बनाने के लिए 4 ब्रेड स्लाइस लें और किनारे हटाकर रखें। अब एक बर्तन में 2-3 उबले आलू लें और उन्हें मैश करके उसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं। इस मिश्रण को ब्रेड के बीच में रखें और स्लाइस को त्रिकोण या चौकोर आकार में काट लें। अब एक बाउल में 1 कप बेसन लें, उसमें नमक, ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ¼ चम्मच हल्दी पाउडर और थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल तैयार करें। भरे हुए ब्रेड स्लाइस को बेसन के घोल में डुबोकर गरम तेल में मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। चाहें तो ब्रेड के अंदर पुदीना चटनी या चीज़ भी भर सकते हैं। इन्हें चाय और चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें।
प्याज के पकोड़े (कांदा भजी)
प्याज के पकोड़े, जिन्हें कांदा भजी भी कहा जाता है, बारिश के मौसम में सबसे ज़्यादा बनाए जाने वाले और पसंद किए जाने वाले स्नैक्स हैं। इन्हें बनाने के लिए दो मध्यम आकार के प्याज़ को पतली स्लाइस में काट लें। अब एक बाउल में कटे हुए प्याज डालें और उसमें 1 कप बेसन, 1 चम्मच चावल का आटा (जो पकोड़ों को अधिक कुरकुरा बनाता है), 1-2 बारीक कटी हरी मिर्च, थोड़ा-सा बारीक कटा हरा धनिया, ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ¼ चम्मच हल्दी और स्वादानुसार नमक मिलाएं। प्याज़ से निकलने वाले रस में ही यह मिश्रण अच्छे से गूंथ लें। यदि जरूरत हो तो थोड़े से पानी की छींटे मार सकते हैं। अब कढ़ाई में तेल गरम करें और मिश्रण के छोटे-छोटे भाग हाथ से लेकर तेल में डालें। मध्यम आंच पर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें। तैयार पकोड़ों को चाय और हरी चटनी के साथ परोसें, स्वाद लाजवाब होगा!
