मौसम सर्दी का हो और ऐसे में गुनगुनी धूप तो इसमें खानपान का तडका मजा दुगुना कर देता है। ऐसे में हर गृहिणी शॉर्ट एंड स्वीट डीश बनाना चाहती हैं। आईए इस सर्दी के मौसम में कुछ ऐसा बनाएं की हर कोई चटकारे लेता नजर आए।
पालक पनीर
पालक पनीर बनाने के लिए 300 ग्राम पालक को अच्छी तरह धोकर 2–3 मिनट उबालें और ठंडा होने पर पीस लें। अब 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें और उसमें ½ चम्मच जीरा तड़काएं। एक कटी प्याज, 2 बारीक कटी हरी मिर्च और 1 चम्मच अदरक–लहसुन पेस्ट डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अब 2 कटे टमाटर डालकर नरम होने दें। इसमें ½ चम्मच हल्दी, 1 चम्मच धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाकर मसाला भूनें। जब मसाला तेल छोड़ दे, तब पिसा हुआ पालक डालकर 5 मिनट पकाएं। अब 200 ग्राम कटे पनीर के टुकड़े डालें और ढककर धीमी आंच पर 5–7 मिनट पकने दें। आखिर में ½ चम्मच गरम मसाला और 1 बड़ा चम्मच मलाई डालें, जिससे स्वाद और भी क्रीमी हो जाता है। गरमागरम पालक पनीर रोटी या चावल के साथ परोसें।
गाजर मटर
गाजर मटर बनाने के लिए 200 ग्राम गाजर को छोटे टुकड़ों में काटें और 1 कप मटर तैयार रखें। कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें, ½ चम्मच जीरा तड़काएं। एक छोटा कटा प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने दें। अब 1 चम्मच अदरक–लहसुन पेस्ट, 1 कटी हरी मिर्च डालें। फिर ½ चम्मच हल्दी, 1 चम्मच धनिया पाउडर, ½ चम्मच लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक डालकर मसाला भूनें। गाजर और मटर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ½ कप पानी डालकर ढककर 10–12 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। जब सब्जी नरम हो जाए, ½ चम्मच गरम मसाला और थोड़ा हरा धनिया डालकर मिलाएं। स्वादिष्ट गाजर मटर तैयार है।
सरसों का साग
साग के लिए 300 ग्राम सरसों, 100 ग्राम पालक और 50 ग्राम बथुआ साफ करके धो लें। सबको 1 कप पानी, 2 हरी मिर्च और थोड़ा नमक डालकर 10–12 मिनट उबालें। ठंडा होने पर हल्का मसलें और 1 चम्मच मक्के का आटा मिलाएं। अब कड़ाही में 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें, ½ चम्मच जीरा, 1 चम्मच लहसुन, 1 छोटा प्याज भूनें। अब उबला हुआ साग डालकर धीरे-धीरे 10 मिनट पकाएँ। अंत में ½ चम्मच गरम मसाला और थोड़ा मक्खन डाल दें। गर्मागर्म सरसों का साग तैयार है।
पिंडी पालक छोले
200 ग्राम पालक धोकर उबालें और पीस लें। 1 कप उबले छोले तैयार रखें। कड़ाही में 2 चम्मच तेल गर्म करें, ½ चम्मच जीरा डालें। 1 प्याज़, 1 चम्मच अदरक–लहसुन पेस्ट डालकर भूनें। अब 1 टमाटर, 1 चम्मच पिंडी चना मसाला, ½ चम्मच हल्दी, ½ चम्मच लाल मिर्च और नमक डालकर मसाला तैयार करें। पालक प्यूरी डालकर 5 मिनट पकाएं। अब उबले छोले डालें और 10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। ऊपर थोड़ा गरम मसाला और धनिया डालकर परोसें।
हरे प्याज़ की सब्जी
1 गुच्छा हरे प्याज और 2 मध्यम आलू काट लें। कड़ाही में 1½ चम्मच तेल गर्म करें, ½ चम्मच जीरा और 1 हरी मिर्च डालें। आलू डालकर हल्का चलाएँ और ½ चम्मच हल्दी, 1 चम्मच धनिया पाउडर, नमक डालें। 5 मिनट पकाकर हरे प्याज़ डालें। ढककर 7–8 मिनट धीमी आँच पर पकाएं। तैयार सब्जी पर थोड़ा गरम मसाला डालें।
आलू गोभी मसाला
200 ग्राम गोभी और 2 आलू काट लें। कड़ाही में 2 चम्मच तेल गर्म करें, ½ चम्मच जीरा, 1 प्याज डालकर भूनें। 1 टमाटर, 1 चम्मच अदरक–लहसुन पेस्ट, ½ चम्मच हल्दी, 1 चम्मच धनिया, ½ चम्मच लाल मिर्च डालें। अब आलू और गोभी डालकर मिलाएँ, ½ कप पानी डालकर ढककर 12–15 मिनट पकाएँ। गरम मसाला और धनिया डालकर परोसें।
मूली की सब्जी
2 मूली और उसके पत्ते काट लें। कड़ाही में 1 चम्मच तेल गरम करें, ½ चम्मच जीरा, 1 हरी मिर्च डालें। मूली के पत्ते और मूली डालें। ½ चम्मच हल्दी, ½ चम्मच लाल मिर्च, 1 चम्मच धनिया पाउडर और नमक डालें। ½ कप पानी डालकर 10 मिनट पकाएँ। अंत में अमचूर ½ चम्मच डालें, स्वादिष्ट सब्जी तैयार।
शकरकंद की सब्जी
250 ग्राम शकरकंद उबालकर छीलें और टुकड़े करें। 1 चम्मच तेल गरम करें, ½ चम्मच जीरा डालें। अब शकरकंद डालें, ½ चम्मच लाल मिर्च, ½ चम्मच हल्दी, ½ चम्मच अमचूर और नमक डालें। धीमी आंच पर 7–8 मिनट भूनें। हरा धनिया डालें।
