शरद पूर्णिमा महत्व जितना ज्यादा धार्मिक है उतना ही वैज्ञानिक भी है। जी हां, हम आप को आज राजभोग यानी जो नाम से ही राजा लगता है के बारे में बता रहे हैं। क्यों न आप भी इस पूर्णिमा के चंद्रमा की किरणों के नीचे राजभोग का आनंद लें।
केसरिया राजभोग बिलकुल स्पंज रसगुल्ले की तरह ही बनाया जाता है, फर्क इतना है कि इसके के अन्दर सूखे मेवे की स्टफिंग भरी होती है और साइज में राजभोग थोड़ा बड़ा होता है। राजभोग में केसर मिला कर केसरिया राजभोग (Kesari Rajbhog) भी बना सकते हैं।
आवश्यक सामग्री :-
- दूध – 1 .5 लीटर (7. 5 कप)
- चीनी – 1 किग्रा. (4 कप)
- अरारोट – 2 छोटी चम्मच
- टाटरी (टार्टरिक एसिड) – आधा छोटी चम्मच या 3 चने के बराबर टुकड़े
- काजू – 10-12
- पिस्ते – 1 टेबल स्पून
- छोटी इलाइची – 6-7
विधि :- राजभोग बनाने के लिए सबसे पहले छैना बनाकर तैयार करना होता है। छैना बनाने के लिए दूध को गर्म करने के लिए गैस पर रख दीजिए।
छैना फाड़ने के लिए टाटरी (टार्टरिक एसिड) को आधा कप पानी में घोल कर टाटरी का घोल बना लीजिए। दूध में उबाल आने के बाद गैस बन्द कर दीजिए, दूध को गैस से उतार लीजिए और थोड़ा सा ठंडा होने दीजिए।
दूध 80 % गरम रहने के बाद उसमें थोड़ा टाटरी का पानी डालिए और चम्मच से मिलाते हुए चलाएं, जब तक दूध फटने न लगे तब तक टाटरी का पानी मिलाते और दूध को चलाते रहें, जैसे ही दूध फट जाए टाटरी का पानी मिलाना बन्द कर दीजिए। दूध 2 मिनिट में अच्छी तरह फटकर तैयार हो जाता है।
अब सूती, सफेद, पतले कपड़े को धोकर छलनी के ऊपर फैलाए और छलनी को किसी बड़े बर्तन के ऊपर रख लीजिए फटे दूध को कपड़े पर डालिए, छैना कपड़े के ऊपर रह जाएगा और पानी नीचे के बर्तन में आ जाएगा। कपड़े को चारों ओर से उठा कर, पकड़ कर छैना को दबाकर सारा पानी निचोड़ दीजिए, छैना तैयार है।
छैना को किसी बड़ी प्लेट में निकाल लीजिए, और दोनों हाथो की उंगलियों से मथ मथ कर चिकना कीजिये, चिकने किए हुए छैना में अरारोट डालिए और अच्छी तरह मलते हुए मिक्स कीजिए राजभोग के लिए छैना तैयार हो गया है।
पिठ्ठी बना लीजिए
काजू को छोटे छोटे टुकडे में काट लीजिये, पिस्ते को भी छोटे छोटे टुकड़े में काट लीजिये (आप चाहें तो पिस्ते को गरम पानी में डाल कर थोड़ा रख लीजिये, और उसका छिलका उतार लीजिये)। इलाइची को छील कर कूट कर पाउडर बना लीजिए, 1 टेबल स्पून छैना और सारी कटे हुये मेवे, इलाइची पाउडर अच्छी तरह मिलाकर पिठ्ठी तैयार कर लीजिये. (पिठ्ठी में पसन्द के अनुसार, पीला या लाल फूड कलर डाल सकते हैं)
राजभोग के गोले बनाकर तैयार कर लीजिए
छैना को बराबर बराबर के छोटे छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिये (इतने छैना को 12-14 टुकड़ों में तोड़ लीजिये). छैना का एक टुकड़ा उठाइये, हथेली पर रखकर थोड़ा बड़ा कर, बीच में थोड़ी सी गहराई बना लीजिये, गहराई के ऊपर 1/4 छोटी चम्मच पिठ्ठी रख लीजिए, छैना को चारों ओर से उठाकर पिठ्ठी को बन्द कर दीजिये, और अच्छी तरह दोंनों हाथों की सहायता से गोल कर लीजिए, तैयार गोले को प्लेट में रखिए, सारे राजभोग के गोले इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिए।
चाशनी बना लीजिए
किसी बर्तन में चीनी डालिये, और 2.5 कप पानी डाल दीजिये, और चाशनी को चीनी घुलने तक पकने दीजिये. चीनी अगर साफ न हो तो चीनी पानी में घुलने के बाद आधा कप दूध चाशनी में डालिये, उबल कर जो गन्दे से जो झाग चाशनी के ऊपर आ जाय उन्हैं चमचे से निकाल कर हटा दीजिये. चाशनी को 1 तार या 2 तार देखना आवश्यक नहीं है, चाशनी में अच्छी तरह उबाल आने पर राजभोग को 1 – 1 करके अच्छी तरह उबलती चाशनी में डालिये, गैस प्लेम तेज रखिये, चाशनी हमेशा उबलती रहनी चाहिए।
बर्तन को ढककर राजभोग को पकाइये ताकि चाशनी के ऊपर भरपूर झाग बनते रहें, ये चाशनी के झाग राजभोग को पकने में मदद करते हैं. 8-10 मिनिट में चाशनी गाड़ी होने लगती है, अब चमचे से 1-1 चमचा पानी डालें, लेकिन ध्यान रहे कि चाशनी में हमेशा उबाल बना रहे, धीरे धीरे एकदम थोड़ा थोड़ा पानी डालते रहे कि चाशनी पतली बनी रहें. राजभोग को उबलती चाशनी में 20 मिनिट तक पका लीजिए।
चाशनी में पड़े राजभोग ठंडे हो जाय तब थोड़ा 1-2 चुटकी पीला फूड कलर या केसर एक टेबल स्पून पानी में घोल कर चाशनी में डालकर मिक्स कर दीजिये, पीले गोल्डन, बहुत अच्छे राजभोग तैयार है। राजभोग को चाशनी में डूबे ही फ्रिज में रखिये और एक सप्ताह तक खाते रहिए।
सुझाव: छैना नरम होना बहुत ही आवश्यक है. छैना नरम न होने पर राजभोग फट कर चाशनी में बिखर सकते है, या राजभोग सख्त बनेंगे। राजभोग पकते समय चाशनी में हमेशा उबाल आता रहे, चाशनी में झाग बनते रहें, चाशनी के झाग राजभोग को पकने और उन्हैं स्पंजी बनाने में मदद करते हैं।
(आप चाहे तो 4-5 रीठा के बीज पानी में घोल लीजिये और सामान्य पानी के के बजाय रीठा मिले पानी को 1-1 चमचा करके चाशनी में डालिए उससे चाशनी में बहुत अच्छे झाग बनते हैं और राजभोग बहुत ही स्पंजी बनकर तैयार होते हैं। आमतौर पर बाजार में हलवाई रसगुल्ले उबालते समय झाग के लिए रीठा मिला पानी मिलाते रहते हैं)
राजभोग को हम प्रेशरकुकर में भी बना सकते हैं. प्रेशर कुकर में हम पहले स्पंज रसगुल्ले बना चुके हैं। राजभोग भी स्पंज रसगुल्ले की तरह उबालते हैं। राजभोग अगर अच्छी तरह न पके हो तो वे ठंडे होने पर पिचक कर सख्त हो जाते हैं।
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