परीक्षित मिश्रा-सिरोही। अतिवृष्टि के बाद बारिश रुके हुए 20 दिन हो गए हैं, लेकिन सिरोही जिले के रेवदर तहसील के रोहुआ गांव अब भी करीब 10 से 18 फ़ीट पानी ढाई से तीन किलोमीटर तक भरा हुआ है। इस तरह के हालातों से निपटने के लिए आपदा राहत नीति में भी व्यवस्था नहीं होने से अदूरदर्शी आपदा राहत नीति की पोल खोल रहा है।
सामग्री:
पुदीना – 2 छोटे कप
कच्चा आम – 1
हरी मिर्च – 4-5
सौंफ पाउडर – 2 छोटी चम्मच
जीरा – 1 छोटी चम्मच
काला नमक – 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
नमक – 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
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विधि:
पुदीने के पत्ते को साफ़ पानी से धोएं। कैरी को छीलकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। मिक्सर जार में आम के टुकड़े, पुदीना के पत्ते और नमक डाल दीजिए। इसमें काला नमक, जीरा, सौंफ और हरी मिर्च को मिलाइये। इसमें ½ कप पानी डालकर एकदम बारीक पेस्ट तैयार कर लीजिए। अब चटनी तैयार है।
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सामग्री :-
आलू – 12 (उबले हुए)
लहसुन की कलियां – 12-15
प्याज – 1
अदरक – 1 इंच
सूखी लाल मिर्च – 3
टमाटर – 1
जीरा – 2 चम्मच
धनिया पाऊडर – 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाऊडर – 1/2 चम्मच
हल्दी पाऊडर – 1/2 चम्मच
चाट – 1/2 चम्मच
गरम मसाला
नमक स्वादानुसार
तेल
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विधि :-
सबसे पहले सूखी लाल मिर्च को पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें, अब भीगी हुई लाल मिर्च, अदरक, लहसून, टमाटर, धनिया, जीरा, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर को मिक्सी में पीस लें।
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इसके बाद एक कढाई में तेल डालकर आलूओं को 1 मिनट तक फ्राई करें, इन आलूओं पर चाट मसाला और गरम मसाला डाल कर मिक्स करें।
इसे एक बर्तन में निकाल लें और इसके बाद कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भून लें।
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जब प्याज भून जाए तो इसमें पिसा हुआ पेस्ट डालकर तब तब भूनें जब तक की ये मसाला तेल न छोड़ने लगे।
इसके बाद इस पेस्ट में आलू डालकर अच्छे से मिलाएं और इसे कुछ देर पकने दें।
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