हमे अक्सर कंफ्यूशन रहता हैं की सब्जी के लिए अलग अलग ग्रेवी कैसे बनाये। आईये आज हम आपको अलग अलग ग्रेवी बनाने बताएंगे
– सफेद ग्रेवी :-
*सामग्री :-
डेढ़ कप काजू
आधा कप खरबूजे की मींग
आधा कप खसखस
चार कप दूध
चार कप पानी
एक चम्मच घी
आधा चम्मच जीरा
एक टुकड़ा दालचीनी
दो हरी इलायची
छह लौंग
सफेद मिर्च एक छोटा चम्मच
आधा छोटा चम्मच काला नमक
आधा छोटा चम्मच अमचूर
नमक स्वादानुसार।
*विधि :-
एक कप पानी उबालें। गैस बंद करके उसमें काजू व खरबूजे की मींग डालकर ढक दें। खसखस को बारीक चलनी में धोकर दो बडे़ चम्मच दूध में भिगो दें। दूध व पानी मिलाकर उबाल लें। करीब आधा घंटे बाद काजू, मींग व खसखस को दूध पानी के साथ ही पीस लें। कड़ाही में घी गर्म कर जीरा, इलायची, लौंग व दालचीनी का छौंक देकर भूनें।
दो मिनट बाद पेस्ट डालकर चलाएं। उबाल आने पर बाकी बचा दूध व पानी डाल दें। धीमी आंच पर पकने दें। बीच-बीच में चलाती रहें। जिससे ग्रेवी पेंदे में न लगे। जब ग्रेवी हल्की गाढ़ी होने लगे तब मसाले मिला दें। ये ग्रेवी पनीर, मलाई कोफ्ताए कॉर्न मटर आदि बनाने में काम में ली जा सकती है।
– हरी ग्रेवी :-
*सामग्री :-
500 ग्राम पालक
पांच-छह कलियां लहसुन बारीक कटा
पांच ग्राम अदरक
चार-पांच हरी मिर्च
छोटा चम्मच गरम मसाला
आधा छोटा चम्मच जीरा
एक चम्मच तेल
स्वादानुसार नमक
नीबू का रस।
*विधि :-
पालक व आधा छोटा चम्मच नमक कुकर में डालकर एक सीटी दें। पालक का पानी छानकर और निचोड़कर (पानी ग्रेवी के लिए अलग रख लें) हरी मिर्च के साथ पीस लें। कड़ाही में तेल गर्म कर जीरे का छौंक दें। एक मिनट बाद लहसुन भूनें। पिसा पालक डालकर भूनें। आवश्यकतानुसार पानी डालें। गरम मसाला व नमक डालकर चलाएं। ग्रेवी में दो-तीन उबाल आने पर नीबू का रस डालें। इस ग्रेवी में मूंग की दाल, कोफ्ता व पनीर अच्छे लगते हैं। हरी ग्रेवी हरा धनिया व हरी मिर्च को पीसकर भी बनाई जाती है।
– दही की ग्रेवी :-
*सामग्री :-
दो कप मथा हुआ दही
एक कप पानी
आधा चम्मच लाल मिर्च
दो छोटे चम्मच धनिया
आधा छोटा चम्मच हल्दी
एक बड़ा चम्मच घी
आधा छोटा चम्मच जीरा
एक चुटकी हींग
चार लौंग
दो हरी मिर्च
स्वादानुसार नमक।
*विधि :-
दही में पानी, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर डालकर मिलाएं। एक भारी तले वाले बर्तन में घी गर्म कर हींग, जीरा, हींग व लौंग डालें। मसाला मिश्रित दही डालकर एक उबाल आने तक बराबर चलाते रहें। हरी मिर्च डालकर धीमी आंच पर करीब दस मिनट पकाएं। नमक व गरम मसाला डालकर पकने दें। इसे आलू की सब्जी, चीले की सब्जी बनाने में काम में लिया जा सकता है।
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